|
|
Kalfsniertjes Met Cognac-roomsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
1 kalfsnier - peper en zout - paprikapoeder - snuifje kerriepoeder - bloem - 50 gram boter - 1 eetl. gesnipperde sjalotjes - 50 gram gesnipperde rauwe ham - 1 glaasje cognac - 12,5 cl slagroom - magere melk om te marineren.
Voorbereiding:
Snipper de sjalotjes en de rauwe ham. Snijd de kalfsnier middendoor. Verwijder alles wat wit is. Leg de nier een uurtje in magere melk. Daarna snijdt u de nier aan dunne plakjes. Strooi er zout, peper, paprikapoeder en iets kerriepoeder op. Daarna bloem.
Bereidingswijze:
Verhit de boter in de koekenpan. Schroei de plakjes nier op vrij hoog vuur aan. Steeds om en om scheppen, want het is minutenwerk. Voeg de sjalotjes en ham toe. Kort nabakken. Temper het vuur en giet de cognac in de pan. Zet eventueel de afzuigkap uit. Steek de cognac aan. Schep alles om en om en giet er op het laatst de room bij. Proef de saus even na en kruid bij indien nodig.
|
|
|